최신 출제기준·신규 과제를 완벽 반영한 최신개정판!!

국가기술자격 제과·제빵기능사 실기시험 합격률 40.8%(제과), 46.8%(제빵)

“제과·제빵기능사 국가기술자격시험, 정말로 합격하기 어려운가요?”

제과·제빵 분야에 관심이 늘어감에 따라 관련 자격증을 취득하는 데에도 관심이 높아졌다. 본서는 이러한 시대의 요구에 부응하여 제과·제빵 실기시험에 적합하게 각 단계별로 자세히 설명하였으며 동영상과 함께 공부하면 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 구성하였다. 아울러 각 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 직접 체크함으로써 자격증을 취득하는데 한 층 수월하게 하였다.

PART 01 제과기능사 실기
(1) 제과 실기 핵심정리
(2) 제과 핵심이론
: 초코 머핀(초코 컵케이크), 버터 스펀지케이크(별립법), 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크, 버터 스펀지케이크(공립법), 마들렌, 쇼트 브레드 쿠키, 슈, 브라우니, 과일 케이크, 파운드 케이크, 다쿠와즈, 타르트, 흑미 롤 케이크, 시폰 케이크(시폰법), 마데라(컵) 케이크, 버터쿠키, 치즈 케이크, 호두파이, 초코 롤 케이크

PART 02 제빵기능사 실기
(1) 제빵 실기 핵심정리
(2) 제빵 핵심이론
: 빵 도넛, 소시지빵, 식빵(비상 스트레이트법), 단팥빵(비상 스트레이트법), 그리시니, 밤 식빵, 베이글, 스위트 롤, 우유 식빵, 단과자빵(트위스트), 단과자빵(크림빵), 풀먼 식빵, 단과자빵(소보로빵), 쌀 식빵, 호밀빵, 버터 톱 식빵, 옥수수 식빵, 모카빵, 버터 롤, 통밀빵

PART 03 제과·제빵 취미품목
: 콘 페이스트리, 파테토네, 코요타(중국호떡), 찹쌀 바게트, 콘 브레드, 호두 파이, 블루베리 머핀, 파인애플 업사이드, 녹차 시폰, 카스테라, 크림치즈 케이크, 호박 파이, 호박 케이크, 클래식 쇼콜라, 월넛 초코 쿠키, 아몬드(코코넛)튀일-전병, 콘 후레이크 쿠키, 개구리 쿠키, 영떡, 송이볼, 구겔 호프, 아몬드 크림(미니 아몬드 케이크), 냉동 아몬드 쿠키, 냉동 피넛 쿠키, 샤브레 쿠키(냉동), 초코 샤브레 쿠키

► 과제 변경 사항

• 제출 수량에 맞추어 제품을 제조하고, 잔여 반죽은 감독위원의 확인 후 별도로 제출하시기 바랍니다.
• 전량 제조 과제의 경우, 제조 가능한 최대 수량을 제조하고 제품으로 제조가 불가능한 잔여 반죽은 감독위원의 확인 후 별도로 제출하시기 바랍니다.
• 시험장내 팬의 크기 또는 보유 수량이 공개문제와 상이한 경우, 감독위원이 별도로 지정할 수 있습니다. 지정된 수량을 준수하여 작업하시기 바랍니다.